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一碗红楼梦里的糖水鸡头米 对秋天美好的想象

发布时间:2019-05-14 21:46 来源:未知 编辑:admin

  一塘蒲过一塘莲,荇叶菱丝满稻田。

  最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆。

  鸡头米悄然上市了

  厚桥谢埭荡村的阿婆们

  一边唠着家常,一边耐心地剥着鸡头米

  当外面一层果皮被剥去后

  显露了乳白色的果仁

  三伏池塘沸,鸡头美可烹

  香囊连锦破,玉指剥珠明

  宋代陶弼的这首《鸡头》抽象地描画了

  鸡头米的纯洁莹润的如玉抽象

  这些白嫩的籽粒,一个个浑圆丰满,略有弹性

  “温软新剥鸡头肉,滑腻还如塞上酥”

  有人用这句源于贵妃出浴的香艳诗句

  来描述新颖的鸡头米

  煮后的鸡头米更是香气浓重

  入口粘糯,嚼后回甜

  每到夏秋交替之际

  老无锡人就喜好喝上一碗糖水鸡头米

  清水滚后,放入新颖的鸡头米粒

  略煮二三分钟即可

  起锅插手白糖,撒点木樨

  细腻软糯、甜润爽口,清香恼人

  鸡头米,学名“芡实”

  发展在池塘、湖泊中

  一般每年7、8月开花,花开似鸡冠

  8、9月成果,果实满身带刺

  毛茸茸的,看上去很像公鸡头

  因此被人们称作鸡头米

  据考据,早在石器时代

  人类就起头将鸡头米作为食物了

  鸡头米之所以又叫芡实

  还有一个民间传说

  古时候,有一年粮食欠收

  一个叫倩倩的寡妇为了果腹

  把这种形似鸡头的水活泼物果实采摘回家煮食

  让一家人渡过了饥馑年月

  后来,人们就把这种果实叫“倩(芡)食(实)”

  鸡头米号称“水中人参”

  是《黄帝内经》中记录的上品药材

  也是常用的药食两用药材

  《神农本草经》称其有“补中

  益精气,强志,令耳目伶俐”的功能

  《本草经百种录》也有引见:

  鸡头实,甘淡,得土之正味

  乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥

  鸡头实淡渗甘香,则不伤于湿

  质粘味涩,而又滑泽肥润

  则不伤干燥,凡脾肾之药

  往往相反,而此则相成,故尤足贵也

  苏轼就极其偏心鸡头米

  他在摄生专著《东坡摄生篇》中有述,

  本人之所以身体健康、腰腿壮健

  全都是由于十年如一日地对峙食用煮熟的芡实

  因而才上了花甲之年

  仍然才情火速,健步如飞

  苏轼的服法颇为奇异

  时常取刚煮的鸡头米,放入口中

  慢慢含嚼,直至津液满口

  再鼓漱几遍,缓缓咽下

  每天用此法吃芡实数十粒

  日复一日坚韧不拔

  他还钟情芡实粥,每日一碗

  将其作为本人的食疗佳品

  他说:“粥既快养,粥后一觉,妙趣横生也。”

  《红楼梦》 里有一回

  “秋爽斋偶结海棠社,蘅芜苑夜拟菊花题”

  说贾宝玉让人给史湘云送吃的

  此中有两样时鲜货

  一个是红菱,另一个就是鸡头米

  可见鸡头米连贾府如许的大户人家也是爱吃的

  鸡头米的服法良多

  譬如木樨米仁鸡头米

  先把干米仁泡洗清洁,蒸酥烂待用

  然后把冰糖煮成糖水,放入干木樨

  最初把清水烧开

  放入鲜鸡头米煮开后2—3分钟取出

  放入蒸熟的米仁,倒入木樨糖水

  这道木樨米仁鸡头米就算是大功乐成啦

  也可插手红枣、银耳,煮成鸡头米红枣银耳汤

  只须把干银耳洗净泡发后,撕成小朵

  放中砂锅中加水煮开,转小火煮30分钟

  再把无核红枣洗清洁放入锅中继续煮20分钟

  比及银耳煮至软糯

  将新颖鸡头米放入,再煮2-3分钟即可

  熬一窝山药薏仁鸡头米粥

  先把山药去皮、切成小块,浸在水中防止变黑

  然后锅中适量水烧开,放入薏米、大米、鸡头米

  接着大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂

  最初放入山药块、枸杞,煮约10分钟,便可出锅

  鸡头米虾仁则是小编我很是喜好吃的一道菜

  做起来也很简单

  把虾仁和鸡头米放在一路爆炒即可

  能够酌情加点本人喜好的蔬菜

  但就是这怎样做都好吃的鸡头米

  从发展、采摘、剥壳,最到餐桌

  融入了农夫们大量的汗水

  摸黑出发去水田采摘

  收割后洗净淤泥,褪去包裹的外衣

  剥去黄色的外壳

  才是供我们做食材的鸡头米

  特别是剥壳这一环节

  完全称得上是一门手艺活

  剥鸡头米需佩带特制的铜指刀

  剥果皮、褪种皮

  如许才能看见鸡头米最娇羞的容貌

  鲜鸡头米是那样柔嫩,极易破汁

  一成天剥出四五斤已算是很不错的收成了

  这也就是鸡头米之所以贵,是由于贵在人工

  鸡头米的保留时间很是短

  所以每次只能买少量,一次吃完

  要晓得,吃鸡头米

  吃的就是那带着水的气味的新颖味道

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